医食品バイオ 〉 キノコ事業 〉 キノコ製品のご案内 〉 大黒本しめじ レシピのご紹介
大黒本しめじとエビのはさみ揚げ（2人分）
調理時間：20分／190キロカロリー（1人分）
冷凍エビは殻や背わたを取ってから、
水洗いすると臭みや汚れが落ちるよ！
| ・大黒本しめじ | 3本 |
|---|---|
| ・冷凍エビ （殻を取り除いたもの） | 80ｇ |
| ・塩 | 少々 |
| ・酒 | 小さじ 1/2 |
| ・胡椒 | 少々 |
| ・溶き卵 | 小さじ 2 |
| ・小麦粉 | 適宣 |
| ・青唐 | 2本 |
| ・揚げ油 | 適宣 |
| ※山椒塩、胡椒塩、カレー塩など 好みのものを揃える | |
| 〈天ぷら衣〉 | |
|---|---|
| ・小麦粉 | 1/4カップ |
| ・溶き卵 | 大さじ 1 |
| ・冷水 | 大さじ 2 |
 | 大黒本しめじは縦半分に切ります。 |
|---|---|
 | 冷凍エビは水洗いして水気を拭き取り、細かく刻み、粘りが出るまで包丁でたたきます。 |
 | （2）をボールに入れて、調味料と溶き卵を加え混ぜ合わせます。 |
 | 青唐はヘタを取り、胴の部分を包丁などで突き刺して穴を開けます。 |
 | （1）の内側に小麦粉をつけ、（3）の生地を塗りつけて、片方の大黒本しめじを重ねエビミンチを挟みます。 |
 | （5）と青唐に下粉をつけて天ぷら衣をくぐらせて、180度の揚げ油で揚げます。 |
大黒本しめじの炊き合わせ（2人分）
| ・大黒本しめじ | 4本 |
|---|---|
| ・才巻海老 | 2尾 |
| ・小芋 | 4個 |
| ・たこ足 | 1本 |
| ・かぼちゃ | 100g |
| ・青柚子 | 適宣 |
| 〈だし〉 | |
|---|---|
| ・小芋 だし | 1カップ |
| 淡口醤油、みりん | 各大さじ 1 |
| ・たこ だし | 2カップ |
| 淡口醤油、みりん、酒 | 各30cc |
| 砂糖 | 10g |
| ・かぼちゃ だし | 2カップ |
| 淡口醤油、みりん | 各60cc |
| 砂糖 | 10g |
| ・大黒本しめじ だし | 1カップ |
| 塩 | 2g |
| ・酒、塩 | 適宣 |
| 海老は背わたをとり、熱湯に酒と塩を加えて茹で、茹で汁を冷まして漬けておきます。 |
|---|---|
| 小芋は皮をむいて茹でて水にさらしておきます。だしに淡口醤油、みりんを加えて煮て冷まします。 |
| たこは塩でぬめりを取り、酒、砂糖を加えて煮ふくめます。 |
| かぼちゃは切りそろえて、だしに淡口醤油、みりんで蒸し煮し、冷まします。 |
| 大黒本しめじはだしに塩を加えて、サッと煮て冷まします。 |
| それぞれ盛り合わせて青柚子をすってふり、仕上げます。 |
大黒本しめじと鮭のチーズホイル焼き（2人分）
| ・大黒本しめじ | 5本 |
|---|---|
| ・鮭切り身 | 2切 |
| ・とろけるチーズ | 20g |
| ・バター | 15g |
| ・白ワイン | 大さじ 1 |
| ・塩、胡椒 | 少々 |
| ・レモン | 1/4コ |
| ・イタリアンパセリ | 適宣 |
| ・アルミホイル | 40cm長さのもの2枚 |
| 大黒本しめじは縦半分に切ります。鮭に塩、胡椒をして下味をつけます。 |
|---|---|
| アルミホイルにバターを塗ります。 （1）の大黒本しめじと鮭を並べ、チーズを散らし、白ワインをふってしっかり包みます。 |
| （2）をオーブントースターに入れ、12分程度焼きます。 |
| 器に（3）を盛り、レモンとイタリアンパセリを添えます。 |
焼き大黒本しめじと鮪のわさび酢味噌和え（2人分）
調理時間：8分／60キロカロリー（1人分）
大黒本しめじを焼くとき、フライパンなら油は
加えずに焼こう。食べる直前に和えてね！
| ・大黒本しめじ | 2本 |
|---|---|
| ・塩 | 少々 |
| ・鮪（切り落とし） | 60g |
| ・細葱 | 2本 |
| 〈わさび酢味噌〉 （つくりやすい分量） | |
|---|---|
| ・わさび （チューブタイプ） | 小さじ 1/2 |
| ・白味噌 | 大さじ 2 |
| ・酢 | 大さじ 1 |
| ・砂糖 | 大さじ 1/2 |
| ・水 | 小さじ 1 |
| 大黒本しめじは1/2の長さに切り、手で縦半分に裂いてフライパンで焼きます。 焼きあがれば塩を振って冷まします。 |
|---|---|
| 鮪は大きいものは食べやすい大きさに切ります。 |
| 細葱は小口切りにします。 |
| わさび酢味噌の調味料を混ぜ合わせます。 |
| 大黒本しめじ、鮪をわさび酢味噌で和えて器に盛り、細葱を散らします。 |
ビーフストロガノフ風 大黒本しめじ入り丼（2人分）
調理時間：10分／542キロカロリー（1人分）
豆乳を使うと生クリームに比べて、約20%の
カロリーダウン。（691→542kcal）
| ・大黒本しめじ | 50g |
|---|---|
| ・ご飯 | 2膳 |
| ・牛こま切れ肉 | 150g |
| ・玉葱 | 80g |
| ・サラダ油 | 大さじ 1/2 |
| ・焼肉のたれ | 大さじ 4 |
| ・豆乳（または生クリーム） | 大さじ 6 |
| ・パセリのみじん切り | 少々 |
| 牛肉は3〜4cm長さに切ります。 |
|---|---|
| 玉葱は3〜4mm厚さの薄切りにします。大黒本しめじは3cm長さの棒状に切ります。 |
| フライパンにサラダ油を熱して牛肉と玉葱、大黒本しめじを炒めます。 炒まれば、焼肉のたれと豆乳を加えて混ぜ合わせます。 |
| 器にご飯を盛り、（3）をかけてパセリのみじん切りを振りかけて仕上げます。 |
大黒本しめじと豚肉巻き焼き（2人分）
調理時間：15分／223キロカロリー（1人分）
豚肉に小麦粉をまぶすとたれが絡みやすいよ！
余分な小麦粉は、振り落とそう。
| ・大黒本しめじ | 2本 |
|---|---|
| ・豚肩ロース | 120g（15×8） |
| ・塩 | 少々 |
| ・小麦粉 | 適宣 |
| ・サラダ油 | 小さじ1 |
| ・レタス | 適宣 |
| ・トマト | 適宣 |
| 〈たれ〉 | |
|---|---|
| ・醤油 | 大さじ1 |
| ・みりん | 大さじ1 |
| ・酒 | 大さじ2 |
| ・おろし生姜 | 小さじ1 |
| 豚肉は広げて塩で下味をつけます。 |
|---|---|
| 大黒本しめじは1本を縦に四つ割りにして、豚肉で軸の部分だけを巻きます。 |
| たれの調味料とおろし生姜を混ぜ合わせておきます。 |
| （2）の豚肉に小麦粉をまぶします。フライパンに油を熱して、巻き終わりから焼きます。 |
| 全面に焼き色がついたら、たれを加えて煮詰めながら豚肉に絡めます。 |
| レタスやトマトと共に盛りつけます。 |
