医食品バイオ 〉 キノコ事業 〉 キノコ製品のご案内 〉 大粒丹波しめじ レシピのご紹介
フレッシュトマトでおいしく簡単に
大粒丹波しめじのトマトソースパスタ（4人前）
調理時間:15分／503キロカロリー（1人分）
| 〈しめじのトマトソース〉 | |
|---|---|
| ・大粒丹波しめじ | 220ｇ |
| ・プチトマト | 2パック |
| ・にんにくみじん切り | 2片分 |
| ・赤唐辛子小口切り | 2本分 |
| ・オリーブ（黒） みじん切り | 5個分 |
| ・オリーブ油 | 大さじ4 |
| ・顆粒コンソメ | 小さじ1 |
| ・塩、こしょう | 各少々 |
| 〈しそのスパゲティー〉 | |
|---|---|
| ・しその葉 | 20枚 |
| ・スパゲティー | 300ｇ |
| ・オリーブ油 | 大さじ2 |
| ・昆布茶 | 小さじ1 |
| ・塩、こしょう、 薄口しょうゆ、 パルメザンチーズ | 各適宜 |
 | トマトはへたを取り横半分に切る。しめじは長さを3等分にしてさらに4つ割りにする |
|---|---|
 | 深いフライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、しめじを加えて炒め取り出す。 |
 | 同じフライパンに残りの油足し、トマトを加えて炒める。 |
 | （3）に（2）のしめじを戻す。 赤唐辛子とオリーブを入れ、少し煮てコンソメを加え、塩、こしょうで味を調える。 |
 | スパゲティーは表示通りにかためにゆで上げる。しそはみじん切りにする。 |
 | オリーブ油を熱し、スパゲティーを入れてさっと炒め、しそを加えて全体にからめる。 昆布茶、塩、こしょう、薄口しょうゆで調味する。 |
 | 器に（6）を盛り（4）のソースをかける。パルメザンチーズを削ってのせパンを添える。 |
油との相性が抜群です
大粒丹波しめじの天ぷら（4人前）
調理時間:18分／275キロカロリー（1人分）
| ・大粒丹波しめじ | 220ｇ |
|---|---|
| ・天ぷら粉（市販品） | 1カップ |
| ・冷水 | 150cc |
| ・大根おろし | 適量 |
| ・すだち | 2コ |
| ・揚げ油 | 適量 |
| 〈A〉天つゆ | |
|---|---|
| ・出し汁 | 120cc |
| ・タカラ本みりん | 大さじ2 |
| ・タカラ料理清酒 | 大さじ2 |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| しめじは、オガを取り除く。 |
|---|---|
| 天ぷら粉に冷水を混ぜ合わせる。 |
| 揚げ油を180℃に熱し、（1）のしめじに（2）の衣をつけカラッと揚げる。 |
| 器に（3）を盛り、大根おろし、すだち、温めた〈A〉を添える。 |
なすを大粒しめじと味わう
大粒丹波しめじとなすの麻婆あんかけ（4人前）
調理時間:20分／286キロカロリー（1人分）
| ・大粒丹波しめじ | 220ｇ |
|---|---|
| ・牛薄切り肉 | 200ｇ |
| ・塩、こしょう、 紹興酒 | 各少々 |
| ・いんげん | 150ｇ |
| ・にんじん | 小1/2本 |
| ・なす | 2本 |
| 〈A〉 | |
| ・長ねぎみじん切り | 1/2本分 |
| ・サラダ油 | 大さじ3 |
| ・豆板醤 | 小さじ2 |
| 〈B〉 | |
|---|---|
| ・スープ （とりガラ顆粒小さじ2） | 1カップ |
| ・紹興酒 | 大さじ1 |
| ・しょうゆ | 大さじ3 |
| ・砂糖 | 大さじ2 |
| ・みそ | 小さじ2 |
| ・片栗粉 | 大さじ1 |
| ・水 | 大さじ1 |
| ・ごま油 | 適宜 |
| 牛肉は1〜2cm角に切り、塩、こしょう、紹興酒で下味をつける。 |
|---|---|
| しめじは小さいものはそのまま、大きいものは長さを半分に切る。 |
| なすは2pの厚さのいちょう切りにし、水にさらしてから水気をふき、素揚げする。 |
| にんじんは5mmの厚さのいちょう切り、いんげんは筋を取り、 かためにゆでて冷水にとり、1.5cm幅の斜め切りにする。 |
| 深めのフライパンに油大さじ2を熱し、（A）を炒め、香りが出たら（1）の牛肉を炒め、豆板醤を加える。 |
|
にんじんも炒め、残りの油大さじ1を足し、しめじを炒める。 |
| 合わせた（B）を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、 なす・いんげんを加え、ごま油で香りをつける。 |
体が温まる具だくさんの鍋
大粒丹波しめじのチゲ（4人前）
調理時間:20分／593キロカロリー（1人分）
| ・大粒丹波しめじ | 220ｇ |
|---|---|
| ・牛カルビ肉 | 150ｇ |
| ・キムチ | 300ｇ |
| ・もやし | 1袋 |
| ・大根 | 6cm |
| ・にんじん | 6cm |
| ・ニラ | 1束 |
| 〈A〉 | 6cm |
| ・水 | 6カップ |
| ・とりガラ顆粒 | 大さじ1と 1/2〜2 |
| 〈B〉 | |
|---|---|
| ・みそ | 大さじ3 |
| ・コチジャン | 大さじ2 |
| ・タカラ本みりん | 大さじ2 |
| ・うどん （ゆでたもの） | 適宜 |
| ・すりごま | 適宜 |
| ・香菜 | 適宜 |
| ・長ネギ小口切り （さらしたもの） | 適宜 |
|
牛肉は刻んでから軽くたたく。しめじは石づきを取り、もやしはひげ根をとる。 大根、にんじんは短冊切り、ニラは6cm長さに切る。 |
|---|---|
| 鍋に〈A〉を合わせて熱し、〈B〉を溶き入れる。 |
| 牛肉を加えてから、大根、にんじん、しめじを加え、アクが出たらとる。 野菜に火が通ったら汁ごとキムチを入れ、もやしとニラを加えてさっと煮て火を止める。 |
| 器にうどんを入れ熱い（3）の汁を盛り、すりごま、香菜、長ネギを添える。 |
香りの良いしめじごはんにカリカリのサバを添えて
大粒丹波しめじごはんとさばの竜田揚げ（4人前）
調理時間:25分 ※炊飯時間は除く／638キロカロリー（1人分）
豆乳を使うと生クリームに比べて、約20%の
カロリーダウン。（691→542kcal）
| [しめじごはん] | |
|---|---|
| ・大粒丹波しめじ | 220ｇ |
| ・米 | 2カップ |
| ・大豆の水煮缶 | 1缶 （200ｇ） |
| ・ごぼう | 1/2本 |
| ・にんじん | 1/4本 |
| 〈A〉 | |
| ・だし汁 | 350cc |
| ・薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| ・タカラ本みりん | 大さじ1 |
| ・砂糖 | 小さじ1 |
| ・塩 | 少々 |
| ・木くらげ （厚いもの） | 10g |
| 〈B〉 | |
|---|---|
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・砂糖 | 大さじ1/2 |
| [さばの竜田揚げ] | |
| ・さば（3枚おろし） | 小1尾分 |
| 〈C〉 | |
| ・しょうゆ | 大さじ3 |
| ・タカラ本みりん | 大さじ1 |
| ・しょうがすりおろし | 大さじ1/2 |
| ・片栗粉 | 適宜 |
| ・揚げ油 | 適宜 |
| ・すだち | 適宜 |
| しめじごはんを炊く。米はといでざるに上げる。 しめじは小さいものはそのまま、大きいものは食べやすく切る.。 |
|---|---|
|
ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水にさらしてから水気をよくきる。 にんじも皮をむき、ささがきにする。大豆は缶から出し、汁気をよくきる。 |
| 炊飯器に米と〈A〉を入れ、ごぼう・にんじん・しめじをのせて炊く。 |
| 水に戻して石づきを除いた木くらげは1cm幅の短いせん切りにする。 小鍋に〈B〉を合わせ煮立てた中に入れ、煮からめる。 |
| 炊き立ての（3）に大豆を加え、さっくりと混ぜ、（4）の木くらげを加え、全体に軽く合わせる。 |
| さばの竜田揚げをつくる。さばは1枚を4等分にそぎ切りする。 〈C〉をからめ、片栗粉をたっぷりつけ、熱した油でカリッと揚げる。 |
| ごはんを器に盛る。揚げたてのさばをのせ、すだちを添える。 |
長時間煮込んでも煮くずれしない
大粒丹波しめじのカレー（4人前）
調理時間:30分／641キロカロリー（1人分）
| ・大粒丹波しめじ | 220ｇ |
|---|---|
| ・牛肉 | 200g |
| ・にんじん | 1/2本 |
| ・じゃがいも | 1コ |
| ・玉ねぎ | 1コ |
| ・カレールー | 80g |
| ・ブイヨン | 4カップ |
|---|---|
| ・ご飯 | 800g |
| ・サラダ油 | 大さじ 1 |
| ・クレソン | 適宜 |
| しめじは、オガを取り除く。 |
|---|---|
| 牛肉、にんじん、じゃがいもは一口に切り、玉ねぎはみじん切りにする。 |
| フライパンにサラダ油を熱し、（2）を炒めブイヨンを加えアクを取りながら煮込む。 |
| いったん火を 止めてカレールーと（1）を入れて、とろみが出るまで煮る。 |
| 器にご飯を盛り（4）をかけ、クレソンを添える。 |
